山芋(自然薯)レシピ     ホームへ戻る

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年に一度、妻の実家から養殖ではあるけれど自然の台地で作られた山芋を貰う

直ぐに地面に埋めて何かの時の時に掘り起こして山芋汁にして食べるのだが

これがまた粘りがありうまい! 信州のスーパーでは同じようなものが出回っていると思うのだが

この食す前の準備というか…こしらえというか
 
これが味をさらに美味しくするのだ。
材料  山芋  しょうゆだし汁(しいたけのだし、みりん、酒(其々適当)
卵(黄身のみ 2〜3個
これだけだ
  
先ずは乾燥しいたけを
半日かけて戻し
しょうゆ、みりん、酒でだし汁を
作り一晩寝かせる 
山芋は洗って
髭をこまめに取る
先ずは荒くても良いので
一定の方向(右なら右巻き)
で只管ゆっくり力を入れずに
摩り下ろす
摩り下ろし終えたら
すりこぎで丹念にきめ細やかに
なるまで力を入れて摩り下ろす
何度となく
時間をかける
皮が気にならなくなり
粘りが出ればOKで
だいたい20分くらいか

次に黄卵を2〜3個入れて更に
摩り下ろす
卵が馴染んだら
しいたけ汁を少しずつ入れながら
良く擦り混ぜる
股で固定して
丹念に混ぜる
結構、力が居るのだ
こんな感じでだらぁ〜と粘り
きめ細かくなればOK
後は味を見ながらだし汁を
調節する
途中云い忘れたが
生で醤油で食べる場合は
卵を入れる前に別の器にとる
生で食べる場合は
醤油やネギを入れて
酒のつまみに…
美味しいんだ、これが
だし汁での山芋は
アツアツのご飯にかけて
我が家は皆、大好きなんだなぁ〜
ネギを振りかけて 自家製手羽先と
ごぼうとレンコンのきんぴらも
御馳走でした


御馳走さまでした

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