材料　　　蕗の薹沢山　　　味噌（サンジルシ料亭赤だし、750ｇ×2パック 　　　　　いりごま（適当）　　砂糖（適当）　お酒、みりん（それぞれ適当） 　　　　　砂糖（結構沢山）　　ごま油
こんな蕾が美味しいんですけど 余り小さい蕾は 残しておきましょう ナイフを使って茎から綺麗に 切り採ります	材料はこんな感じです 味見しながら量は適当に…	先ずは水で洗います 一つ一つ土を落とし、 葉の汚れを 綺麗に取り除きます これが面倒だ
草付き、泥付きを 丁寧に洗います	時にはビールを飲みながら 未だ先は長い… 茎の根元を切り落とします	洗い終わったら、 天ぷらに少し 残し蕗味噌用は細かく刻む
刻みながら珈琲タイムと しよう　抹茶のロールケーキが 美味しい	余り細かくしない様に注意し 花のまま全部刻む。花が黒く 腐ったものは捨てるように	小さめのものは そのまま丸ごとで良い。 食べるときの触感が 良くなる
鍋にみりんとお酒を適当に入れ ガスで温める	みそを全部鍋に開ける	みりんとお酒に馴染ませ 煮込みながら砂糖を入れ 良くかき混ぜる
鍋で味噌を煮込みながら フライパンでごま油を たっぷり温める	刻んだボール一杯の蕗の薹を ごま油でまんべんなく炒める 炒め過ぎない事がコツ	煮込み中の味噌に入れて まんべんなく何度も何度も かき交ぜながら 味噌に馴染んで蕗の薹が 見えねくなるまで弱火で煮込む
ごまを入れてまんべんなく 馴染ませ良く煮込む 焦げ付かない様、弱火で	味を見ながらみりんと 砂糖を加えながら、更に弱火で トコトン煮込む	てりが出て全体に火が 行きとどけば出来上がり 一日置いて冷まし、もう一度 味を調え冷めたら瓶に詰める
	美味しい蕗味噌の出来上がりです 湯どうふ、ナス焼き、生野菜、きゅうりなど付けて食べるもよし、 野菜炒めに混ぜてもよし 鶏肉炒め、豚肉炒めにも良いでしょう その時は味を調えて八幡屋磯五郎等を入れると更に美味しく 頂けますね